奥飛騨を味わう、朝食のご案内

栄太郎のお料理は、クチコミ評価5点中、5点満点をいただく程。
奥飛騨地区で、NO1の料理評価をいただいております。
A5ランク飛騨牛サーロインと、地産地消の食材にこだわり、
〝お客様を満腹にせずには帰さない〝の心意気で日々精進しております。
ぜひご昼食は軽くすますか、召し上がらずに、お腹をすかせてご来館いただけると幸いです。

奥飛騨の最高峰・A5ランクのサーロイン飛騨牛物語

A5ランク×サーロイン×炭火の極旨飛騨牛

栄太郎の飛騨牛は、飛騨牛の中でも最高峰のA5ランク、
さらに部位は牛肉の中では最高の部位とされる、
サーロインのみを使用しております。
飛騨牛の中でもほんの一握りの最高級の贅沢を、
ボリュームたっぷり味わってください。

 



23℃の誘惑 この融点でとろける秘密

A5ランク飛騨牛の融点は、人の体温はもとより、通常の牛肉より、
ぐっと低い23℃!
口にいれると甘く、ふわっと溶け込み・・口福の余韻が。
それなのにさっぱりしているのは飛騨牛の脂の融点の低さの証明です。

栄太郎のお肉、飛騨牛A5ランクサーロインの違いをご覧ください

比較肉表

A5ランクだーろイン この飛騨牛を思う存分食べつくす。ご夕食後案内。

スタンダードコース<栄太郎物語>

当館のスタンダードな宿泊プランです。
スタンダードですが、何と、最上級・飛騨牛A5ランクの炭火ステーキを満喫。満足させずには帰さない!料理宿のプライドです。

グレードアップコース<ボリュームUP>A5飛騨牛ステーキ2倍!栄太郎の料理魂

飛騨牛の炭火ステーキが、何とスタンダードの2倍。
これでもか~!とお皿に敷き詰められた飛騨牛に感動の声続出。一生に一度、極上の飛騨牛をお楽しみくださいませ。

このコースが愉しめる宿泊プラン

健康食の王様 滋養溢れるスッポン伝説

健康食の王様 滋養溢れるスッポン伝説

このコースが愉しめる宿泊プラン

たくさんの種類の天然きのこの旨味が、ぎゅ~っとスープにとけ込み凝縮された天然きのこ鍋は絶品。ひとつひとつきのこを食すたびに異なる香りと食感。心躍る秋限定の鍋です。

全体的に白い色をしていて非常に美しく、 多くのキノコが持っているカサなどの部位がない特殊な形をしたキノコとして知られています。 全体として名前通りのサンゴのような形状をしてます。大きさは直径10~20cm位です。

もしかしたら、なめこより美味?つるつる感と、肉厚の身が人気の美味しいきのこです。 ブナなどの広葉樹の倒木、枯れた幹や切り株などに群生します。

夏のおわり頃から秋にかけて各種の広葉樹や針葉樹の切り株や倒木上などの上に群生します。
傘のヌメリと歯切れ、舌触りともに良く、
ほのかに甘い香りがあり美味しいきのこです。

  • きのこ名称01

    ほうき茸

  • きのこ名称02

    くり茸

  • きのこ名称03

    むき茸

  • きのこ名称04

    むき茸

  • きのこ名称05

    ぬめりすぎ茸

  • きのこ名称06

    くり茸

  • きのこ名称07

    くり茸

  • きのこ名称08

    なら茸

このコースが愉しめる宿泊プランリンク詳細

山菜天ぷら〝本当に美味な食材を追及したら、
この目で見極めながら、自ら獲る境地にたどり着く〝 旅館の料理長ではできなかった究極の美食を求め、 館主坂巻は今日も山に入る。
山菜、きのこ、鮎、岩魚…。
獲れたての水もしたたる素材を、師範の技でさばき 最高のタイミングでお客様に味わっていただく。
新鮮すぎる山菜はほとんど苦くない!
ほのかな甘みと、土の香り。
旨味をからりと天麩羅でとじこめる。天ぷら画像

お客様の食べるスピードに合わせて調理。できたて熱々へのこだわり

栄太郎の食事処には、厨房が見える暖簾が!
ここから作り立て熱々の料理が出てくる。
暖簾の向うでは、お客様の召し上がるスピードを見ながら
最高のタイミングで、料理が作られている。

〝お客様を満足させずには帰さない〝
料理師範の資格を持つ父・館主坂巻、そして、料理人として修業をつんだ二代目坂巻。
親子二代、息を合わせた魂の仕事。
毎日が一期一会の舞台だ。

特に細心の注意でタイミングを計るのは天麩羅。
お食事のスピードに合わせ、油を適温に熱し、 熱々をご賞味いただきます。

奥飛騨を味わう、朝食のご案内

料理説明

1、奥飛騨の名物料理、朴葉味噌焼き。焼き味噌の薫りがたまらないごはんがおいしくなる一品。

tkg

栄太郎特製おにぎり弁当

上高地トレッキングや乗鞍岳登山、渓流釣りなど、栄太郎のまわりには自然と触れ合う楽しみが満載。自らも登山や釣りを愛する坂巻は「俺の欲しいアウトドア弁当」として、「栄太郎特製おにぎり弁と」に腕をふるう。

栄太郎スタンダード弁当

800円(税込)

特製おにぎり2種
にじます甘露煮
特製たまご焼き
鶏のからあげ
つけもの
(赤かぶ・野沢菜)など

*朝食を無料でスタンダード弁当に変更することも可能です。

栄太郎スタンダード弁当

老舗旅館料理長から、栄太郎創業へ。館主板巻の料理道。

昭和54年

平成18年

平成26年

栄太郎創業

岐阜の料理師範の称号を授与

栄太郎のキャッチフレーズを、山のよろこびお宿栄太郎とする。

※平成11年には、二代目坂巻が料亭にて研鑽をつみ、栄太郎の料理人となりました。

館主自らも山を愛する登山家であり、本当に美味な山の恵を求めて山に入る。
そんな理由で、山のよろこび を掲げました。

師範の称号は、20年以上の実務経験があり、常に技術研鑽に励み、
育成指導に尽力した者に送られる、栄誉ある資格です。

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